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【转载】腐乳爆肉片  

2013-04-17 11:53:36|  分类: 【美食天地】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自快乐大卫393890656《腐乳爆肉片》

腐乳爆肉片

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   特点:咸鲜微甜,肉嫩味鲜。

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   原料:猪里脊肉250克,洋葱50克,青椒50克,红椒50克,豆腐乳、盐、胡椒、料酒、白糖、鲜汤、湿淀粉、蛋清淀粉各适量,色拉油1000克(约耗75克)。

   制作过程:

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 1、猪里脊肉切成0.3厘米厚的片;

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   2、洋葱、青红椒分别切成米粒状。

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 3、猪里脊肉放入碗中,加入盐、胡椒、料酒、蛋清淀粉拌匀,腌渍约5分钟。

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   4、豆腐乳入碗,压制成细茸,加入盐、胡椒、料酒、白糖、鲜汤、湿淀粉调匀成滋汁。

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 5、锅内烧油至四成热,倒入肉片滑散,至断生后倒入漏瓢中沥净油。

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   6、炒锅重置旺火上,烧油少许,待油热,下洋葱粒、青红椒料爆香,随即倒入事先兑好的腐乳汁,待汁收浓,放入肉片簸匀起锅装盘即成。

   注意事项:

   1、猪里脊肉切片时应注意厚薄一致、大小均匀。

   2、此菜的腐乳汁只起调和滋味的作用,不可放的过多,以免影响成菜的效果。

   3、滑肉片时应注意控制好油温,过高则不易滑散,且肉质变老;过低容易脱芡,肉质同样会变老。

   健康指数:   猪里脊肉纤维细软,富含优质蛋白质和人体必需的脂肪酸、血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。腐乳烹制,别有风味。

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