【转载】面条好搭档--香辣炸酱（面）
2013-05-15 15:57:30| 分类：
【美食天地】
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前几天，秀面条机的时候，做了这碗炸酱面。
貌似大家对炸酱的兴趣比较大，呵呵……
那天做时没有拍照。
今天重又做次，附上详细的图片说明。
香辣炸酱的做法：
需要材料：
1，植物油100ml，
2，葱，姜一片，八角，花椒各适量（葱的比例多一些，分成两份，一份切成葱碎）
3，葱伴侣辣豆瓣酱一小包125克，
4，瘦肉丁100克（或多些）
5，花生酱或芝麻酱2大勺，
6，番茄酱2大勺，
7，白糖一大勺，
8，盐3克。
9，清水半碗。
做法：
1，炒锅坐火上，倒入植物油，将切好的葱，姜和八角，花椒，冷油放入锅中，小火慢慢煸至原料略糊，捞出原料丢弃，留下油。
2，将肉丁倒入锅中，加入3克盐，煸至肉丁紧致发干，炒硬点儿口感更好，（要小火不停翻，要硬但不要炒糊）
炒成这种深色的状态，我用的肉馅儿，有肥也有瘦，如果喜欢吃瘦的就全加瘦肉丁也可以。
肉炒好后倒入葱伴侣辣豆瓣酱，翻炒至浓稠，
3，放入花生酱调匀，倒入番茄酱，白糖，慢慢煸炒均匀，加入半碗儿清水，不停翻炒。
4，直到油水酱完全融合，再炒到酱和油分离的状态，加入葱花炒两三分钟出锅即可。
可以尝一下咸淡，如果觉得淡就再加些盐，我没加。
此酱可拌面，也可蘸馒头吃，很香哦……
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