中医与民间素有“春吃叶，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”的说法。时值南方初夏，南粤地区经历前一轮春夏之交的水湿闷热之后，气温陡然蹿升，才晴了几天，就已经酷热难耐。因此，在这个时期要多吃瓜，因瓜类热量低，水分高。夏季常食，有清热消暑、滋阴补益的功效。
中医建议，夏日应进食一些苦味的东西，其特别能够起到清热解毒的作用，本期特为大家推荐苦瓜。苦瓜又称凉瓜，具有清热降火、滋肝明目、解劳清心等功效，并富含维生素C，可提高机体应激能力，保护心脏。苦瓜还是一种备受欢迎的养颜美容食品，能有效减肥祛痘。
在烹调领域，苦瓜有“君子菜”的雅号，因其无论是入菜或做汤，都只会吸纳别的食材的美味，其苦涩不会影响别的菜肴，“只苦自己不苦别人”，因此非常适宜与其他食材混合搭配。广东地处亚热带气候，苦瓜品种特别多，其中“雷公凿”就颇有名气，其瓜身特别饱满，皱纹很深，若处理得当，能尝到苦中带点甘甜的可口滋味。
苦瓜菜谱
凉拌苦瓜
功效：清热解毒，消暑生津
材料：苦瓜500克。最好选用雷公凿苦瓜。
做法：将苦瓜洗净，再用暖开水冲洗，用干净抹布抹干表面水分，切薄片去瓤。若喜甜食，可于食用时拌入少许白砂糖；若喜咸食，可撒入幼食盐，拌入麻油、酱油，搅拌充分即可食用。甜咸皆宜，任供选择。顺德地区流行另一种做法，可于碟上放置冰粒，铺上保鲜纸，将凉瓜铺于其上，拌以炒花生碎、炒芝麻、炸芋丝与适量酱油，风味相当独特。
分量：3至5人
今日靓汤
苦瓜黄豆排骨汤
功效：清热消暑，滋阴补益
材料：苦瓜500克，黄豆50~80克，蚝豉30克，排骨400克，生姜3片
做法：各物分别洗净，蚝豉稍浸泡，黄豆浸泡至软，苦瓜切成片状，猪排骨切段或切小块。先在瓦煲或铁锅里加入750毫升清水（6至7碗水量），放入姜、黄豆、蚝豉三物，大火滚沸，改为中小火滚约15~20分钟后，放入苦瓜和排骨，滚约10分钟，饮用时下食盐便可。亦可把所有材料放入瓦煲里加入2000毫升（8碗水量），大火滚沸后改为中小火煲约1个小时或1个半小时，饮用时下食盐即可。
分量：3至4人
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