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【转载】[河鲜美]鲜香到骨子里的干烧扁鱼  

2013-06-23 11:44:11|  分类: 【美食天地】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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来自优妈的美食厨房
[河鲜美]鲜香到骨子里的干烧扁鱼 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客
嘿嘿~自鸣得意一下,貌似姐现在烧鱼的技术越来越好了,所以鱼也越买越大,没办法,小的吃的不过瘾啊。

 每次上菜场买鱼,摊主都问我,要大的还是小的啊?姐总是很豪气的说:挑最大的!

 这次又买了条将近两斤的大鳊鱼,知道大家都会把注意力放在鱼上,所以其他只要随便再搭两个蔬菜,一餐就搞定了。

[河鲜美]鲜香到骨子里的干烧扁鱼 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客

  鱼让摊主先处理好,回家自己再用刀逆着鳞再刮几遍,然后把鱼肚子里的黑膜洗干净,这样鱼一般就除去大半土腥味了

  [河鲜美]鲜香到骨子里的干烧扁鱼 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客

鱼处理好之后打上花刀,可以打的深一点,这样鱼煮的时候更好入味

  [河鲜美]鲜香到骨子里的干烧扁鱼 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客

先把鱼身上的水分用厨房纸吸干,然后两面各撒适量盐,再把鱼身略微拱起,鱼身包括切开全部撒上干淀粉

  [河鲜美]鲜香到骨子里的干烧扁鱼 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客

煎锅放油烧热之后放入鱼煎至两面金黄,这个过程油最好稍微多一点,煎的时候也不要轻易去动它,大概过5,6分钟才翻面

   [河鲜美]鲜香到骨子里的干烧扁鱼 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客

煎鱼的过程准备姜片,红辣椒

  [河鲜美]鲜香到骨子里的干烧扁鱼 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客

鱼两面煎好以后放一碗清水,一勺郫县豆瓣酱,一勺醋,几片生姜,几个辣椒,两勺生抽,一小勺盐,一勺白糖。盖上盖子中小火煮10到15分钟左右,期间要经常把汤汁淋一些到鱼身上去,这样就不用翻面了。还有这时候放醋并不会让鱼变酸,不过是为了解腥解腻。

  [河鲜美]鲜香到骨子里的干烧扁鱼 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客

汤汁收至浓稠就可以关火了,由于花刀打的比较深,又是一直保持中火烧,而且没有翻面,所以鱼一点点都没有破,更重要的是还很入味。煎鱼之前的步骤很重要哦~那就是先擦水分,再撒足淀粉,这样鱼就有了一层外衣。而且那层外衣超美味的。


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